Полента — блюдо традиционной итальянской кухни
Традиционная кухня северной Италии: Ломбардии, Венето и других, включает в себя поленту, хотя она не так известна, как, например, ризотто. Более всего полента напоминает кашу. Готовят её, замешивая кукурузную муку в кипящей воде. Примерно сорок минут блюдо готовится на огне, при этом его постоянно помешивают. Полента считается готовой, когда она начинает отставать от бортиков кастрюли и ложки. Подают поленту, как обычную кашу, в виде отдельного блюда. Или, если она сварена очень густо, её выкладывают на поднос и, после остывания, режут на куски, как торт.
Для приготовления поленты требуется специальная мука, называется она bramata. В разных регионах мелят её мельче или крупнее. Различается она и добавками. В каждой конкретной местности в ход идут собственные травы, сыры.
Начинала свою историю полента, как еда бедняков, ныне же её подают в самых дорогих и престижных ресторанах в Италии и не только. И способ приготовления и потребления полеты, практически, ничем не отличаются от мамалыги, широко распространённой в странах, соседствующих с Италией. Можно представить себе специальное гастрономическое «полентное» путешествие по Италии.
Заезжаем в регион Марк и наслаждаемся Polenta alla Carbonara, в состав которой входит свинина, ветчина, сыр.
Заворачиваем на озеро Комо, и здесь нас ждёт Pulenta uncia, смешанная с шалфеем, чесноком, сливочным маслом.
Поднимаемся в Бергамские Альпы и дегустируем местную поленту из тёмной особенной муки, и сваренную на сливках. Называется она Polenta Cripa.
Ну, а если путешествие наше происходит зимой, то наши силы подкрепит Polenta concia, её ещё называют жирной полентой. Готовят её в Пьемонте. В блюдо добавляется много масла, много сыра, сортов Фонтина или Грана Падано.
Можно отведать и поленту, нарезанную на пласты, по типу лазаньи и приправленную соусом. Высоко в горах Валь Тарано готовят Polenta saracena, паленту из гречневой муки.
В регионах центра и юга страны, готовят Polenta e salsiccia, в рецепт входит соус из помидоров с чесноком и оливковым маслом. Поленту перемешивают с этим соусом и добавляют домашние колбаски.
Вот так из обычной кукурузной каши получается национальное блюдо, ставшее изысканным ресторанным деликатесом. Что-то очень знакомое есть в этой истории, что-то явно сродни нашей каши из топора.
